牛レバーの規格基準

牛の肝臓は飲食する際に加熱を要するものとして販売しなくてはならない。

販売者は飲食する際に中心部まで十分な加熱が必要であることを一般消費者に情報提供しなくてはならない。

牛の肝臓を使用して食品を製造、加工又は調理する場合は、中心部を63℃30分間以上加熱又はこれと同等以上の方法（※）で加熱殺菌しなくてはならない。

中心部を75℃1分間以上の加熱殺菌も同等です。