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更新日：2021年6月15日
公衆衛生上必要な措置の基準について
営業者が食品の衛生的な取扱いや施設、従事者の衛生管理等に関して遵守すべき規準を食品衛生法施行規則で定めています。
公衆衛生上必要な措置の基準
1 一般衛生管理（施設の内外の清潔の保持、ねずみ、昆虫の駆除その他一般的な衛生管理に関すること)：一般衛生管理の基準（PDF：134KB）
2 HACCPに基づく衛生管理・HACCPの考え方を取り入れた衛生管理：重要工程管理のための取組の基準（PDF：46KB）
参考
水質検査（水道水以外の水を使用する場合）（PDF：143KB）
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