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更新日：2023年9月1日
信州の米粉情報
米粉（こめこ）って何？
従来の米の粉を更に細かく製粉する技術が開発され、それにより製粉された微細粉を「米粉（こめこ）」と呼んでいます。
なぜ米粉が注目されているの？
これまで小麦粉で作られていた製品に「米粉」を使用することで、新たな食感を持った新製品の開発や地域で生産されたお米をおいしく楽しく利用する「地産地消」への取り組みも期待されています。
米粉の特徴
その1「サクサクッ！」
天ぷらの場合、米粉の衣はカラッと仕上がって、冷めても固まりにくく、サクサク感が続きます。
また、米粉は油を吸いにくいので、カロリーを抑えられます。
衣をカラッと仕上げるには卵を加えた水で衣を作ることがポイントです。
米粉に対して1.5倍の卵水が分量の目安です。
その2「ヘルシー♪」
シチューの場合、小麦粉のようにバターで炒めなくても、水で溶いて加えるだけでとろみがつけられます。
バターを使わないので、カロリーも低くできます。
また、スープを作るとき、片栗粉のようにとろみつけができます。
スープやルゥなどは、米粉を用いることで、冷めてもとろみを失わず、美味しく召し上がることができます。
長野県内の米粉商品等店舗情報
※店舗・商品等の情報については、各店舗にお問い合わせください。
米粉商品を購入したい！
米粉普及に向けた取組みのご紹介
- 「ミーセン倶楽部（佐久市）」が活躍中！（PDF：620KB）
- 「三月九日青春食堂（佐久市）」＆「北佐久農業高校」での取り組み（PDF：405KB）
- 加工組合さくら（松本市）での米粉パン講習会（PDF：1,514KB）
- パン工房ハッピーおじさん（岡谷市）、地域幼稚園との交流（PDF：1,711KB）
- 辰野高校＆米玉堂食品株式会社（辰野町）とのコラボ商品（PDF：1,320KB）
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米粉を使ったレシピのご紹介
- 一般家庭向け（全12種類）
- 長野県調理師会湯本会長オススメレシピ（全3種類）
- 長野県調理師会上伊那支部オススメレシピ（全2種類）
- 長野県調理師会長野市支部オススメレシピ（全3種類）
- その他の米粉レシピ
関係資料
米粉に関する各種情報（関連リンク）
- 農林水産省「米粉の情報」（外部サイト）
- 関東農政局「米粉情報」（外部サイト）
- 長野県米粉食品普及推進協議会（外部サイト）
（事務局：関東農政局長野県拠点経営所得安定対策チーム）
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