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更新日：2020年9月30日
信州の米粉情報
米粉普及に向けた活動
「おいしく食べよう！信州の“米粉”キャンペーン」の開催
県内で販売・提供されている米粉を使った商品や料理メニューを広く紹介し、消費拡大を図るため、「信州米粉FOODコンテスト2014」を開催しました。併せて、県内の学生と飲食店がコラボし、商品開発を行う「米粉料理開発物語」企画も実施しました。
米粉（こめこ）って何？
従来の米の粉を更に細かく製粉する技術が開発され、それにより製粉された微細粉を「米粉（こめこ）」と呼んでいます。
なぜ米粉が注目されているの？
これまで小麦粉で作られていた製品に「米粉」を使用することで、新たな食感を持った新製品の開発や地域で生産されたお米をおいしく楽しく利用する「地産地消」への取り組みも期待されています。
米粉の特徴
その1「サクサクッ！」
天ぷらの場合、米粉の衣はカラッと仕上がって、冷めても固まりにくく、サクサク感が続きます。
また、米粉は油を吸いにくいので、カロリーを抑えられます。
衣をカラッと仕上げるには卵を加えた水で衣を作ることがポイントです。
米粉に対して1.5倍の卵水が分量の目安です。
その2「ヘルシー♪」
シチューの場合、小麦粉のようにバターで炒めなくても、水で溶いて加えるだけでとろみがつけられます。
バターを使わないので、カロリーも低くできます。
また、スープを作るとき、片栗粉のようにとろみつけができます。
スープやルゥなどは、米粉を用いることで、冷めてもとろみを失わず、美味しく召し上がることができます。
長野県内の米粉商品等店舗情報
※店舗・商品等の情報については、各店舗にお問い合わせください。
米粉商品を購入したい！
米粉普及に向けた取組みのご紹介
- 「ミーセン倶楽部（佐久市）」が活躍中！（PDF：620KB）
- 「三月九日青春食堂（佐久市）」＆「北佐久農業高校」での取り組み（PDF：405KB）
- 加工組合さくら（松本市）での米粉パン講習会（PDF：1,514KB）
- パン工房ハッピーおじさん（岡谷市）、地域幼稚園との交流（PDF：1,711KB）
- 辰野高校＆米玉堂食品株式会社（辰野町）とのコラボ商品（PDF：1,320KB）
- 米粉のベーカリー好評貸出中！（原村）（外部サイト）
米粉商品情報をお寄せください！
あなたのお住まいの地域（長野県内に限ります）にある米粉商品の情報をお寄せください！
寄せられた情報はこのページにて紹介させていただきます。
※情報は下記の「お問い合わせフォーム」からお願いします。
米粉を使ったレシピのご紹介
- 一般家庭向け（全12種類）
- 学校給食向け（全17種類）
- 長野県調理師会湯本会長オススメレシピ（全3種類）
- 長野県調理師会上伊那支部オススメレシピ（全2種類）
- 長野県調理師会長野市支部オススメレシピ（全3種類）
- 長野県調理師会佐久平支部オススメレシピ（全5種類）
- 長野県調理師会松本広域支部オススメレシピ（1種類）
- その他の米粉レシピ
関係資料
米粉に関する各種情報（関連リンク）
- 農林水産省「米粉の情報」（外部サイト）
- 関東農政局「米粉情報」（外部サイト）
- 長野県米粉食品普及推進協議会（外部サイト）
（事務局：関東農政局長野県拠点経営所得安定対策チーム）
（別ウィンドウで外部サイトが開きます）
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