北アルプス地域振興局

シカ肉ジャーキー作り講習会を開催しました

　農村生活マイスター協会北安曇支部では、12月８、９、10日の３日間にわたり、大町市常盤公民館において「第４期長野県食と農業農村振興計画」の女性活躍に関するアクションプラン推進事業「シカ肉ジャーキー作り講習会」を開催しました。
　地域で課題となっている鳥獣害対策の一端として、地域内で捕獲されるジビエ（シカ肉）の活用方法を学ぶため、北アルプス農業農村支援センター所長を講師に迎え、シカ肉の下処理から、燻煙まで一連のジャーキー作り作業を３日間（12月８、９、10日）体験しました。

★１日目…シカ肉のスライス、ピックル液への漬け込み

★２日目…水洗い、自然乾燥

★３日目…シカ肉燻製、試食

　専用の燻煙器（スモーカー）がなくても、ダンボール箱で簡単にできる方法を学びました。

　シカ肉を使ったハヤシライス作り、チーズの燻製作りにも挑戦しました。

　今回のシカ肉ジャーキー作り講習会を通じ、地域資源の再確認や、新しい視点での多様な食のありかたを学ぶとともに、農村女性の有意義な情報交換の場となりました。

　今後、新たなシカ肉の活用・消費方法が地域に広がるとともに、農村女性が活躍する地域活動を通じて、農業・農村が一層発展することを期待しています。

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