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更新日：2018年4月1日
環境保全研究所
アフラトキシンはカビ毒の一種であり、B1、B2、G1、G2及びM1などの種類があり、強い毒性を持っている。中でもアフラトキシンB1は天然物中最も強力な発がん性を有することが知られている。
アフラトキシンはピーナッツやナッツなどの種実類から検出されたことがある。
アフラトキシンは熱に安定であることから、加熱調理などにより分解しないため、汚染されると除去することが困難である。
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