| 平成２５年度認定 １９名 |
| 氏名 |
所属（認定当時） |
レシピ |
| 山野 彩子 |
ペンション・ハーヴェスト |
鹿もも肉のロースト 赤ワイン入り特製ソース添え（PDF：119KB）
鹿肉のハンバーグ キノコ入りソース（PDF：114KB）
|
| 太田 信子 |
農園カフェ ラビット |
鹿肉のサラダ（PDF：139KB）
鹿と雑穀のミートボール（PDF：118KB）
|
| 竹内 次男 |
中華レストラン竹とんぼ（外部サイト） |
鹿肉の粕漬け柔らかロースト（PDF：123KB） |
| 高地 清美 |
|
あわパフピカタ（PDF：100KB）
いくさのプチプチ揚げ（PDF：102KB）
|
| 徳嶽 澄子 |
たてしな菜ないろ畑 |
山里の恵み 春彩三昧（PDF：126KB） |
| 上海 正博 |
ホテルメトロポリタン長野 |
鹿もも肉のピカタ ハーブサラダ添え（PDF：178KB）
|
| 藤沢 泰弘 |
ホテルメトロポリタン長野 |
蒸し鹿もも肉のマリネサラダ（PDF：117KB） |
| 山田 博一 |
ホテルメトロポリタン長野 |
鹿肉のハンバーグ 赤ワインソース（PDF：113KB） |
| 佐野 順一 |
カントリーキッチン順燻の家（外部サイト） |
鹿もも肉のメンチカツバーガー（PDF：129KB） |
| 久保 弘樹 |
シュタンベルク（外部サイト） |
信州ジビエ日本鹿テリーヌ（PDF：95KB） |
| 田中 勝樹 |
アスコット（株）諏訪営業所 |
鹿もも肉のポワレ（八町味噌を使ったソース）（PDF：118KB） |
| 野田 真一 |
松本東急ＲＥＩホテル（外部サイト） |
・鹿肉のプロバンス風 ・鹿肉のスペイン風 |
| 小林 深志 |
東レ（株）南軽井沢山荘 |
鹿内もものロースト リンゴのグラッセ巻き 春野菜添え 赤ワインソースで （PDF：109KB） |
| 水上 利平 |
サンライズ蓼科 |
鹿肉の篠田巻き（白髭葱 針生姜 糸唐辛子 蕎麦の実餡掛け）（PDF：110KB） |
| 伊東 純也 |
サンライズ蓼科 |
揚げ鹿肉そぼろ饅頭 酒粕餡掛け（PDF：129KB） |
| 宮崎 夕樹 |
傘風楼 |
鹿のサルティンボッカ（PDF：113KB） |
| 青木 章浩 |
上林ホテル 仙壽閣 |
鹿外もも肉の吸い物（PDF：130KB）
鹿内もも肉の香草焼き（PDF：117KB）
|
| 清水 行雄 |
上林ホテル 仙壽閣 |
鹿肉のロースト・サラダロール（PDF：167KB） |
| 金井 美幸 |
喜の呼庵 |
鹿肉のサラダ（アボガドとナッツのソース）（PDF：124KB） |
| 平成２６年度認定 ２６名 |
| 氏名 |
所属（認定当時） |
レシピ |
| 村松 慶一 |
西洋割烹 吉祥寺（外部サイト） |
鹿肉とベーコン・フォアグラ・市田柿のミルフィーユ仕立て（PDF：160KB） |
| 山本 晃 |
|
シカ天丼 和風塩あんかけ シカ天ボール丼（PDF：162KB）
|
| 清水 康博 |
食事処カイザー（外部サイト） |
鹿のおろし和え（PDF：174KB） |
| 山田 慶一 |
|
鹿肉と春野菜の青椒肉絲（PDF：177KB） |
| 小林 諭史 |
リストランテ フローリア（外部サイト） |
鹿もも肉とフルーツのジュレ サラダ仕立て（PDF：156KB） |
| 長岡 和恵 |
内村っ娘の会 |
菜の花鹿（PDF：203KB） |
| 桜井 鈴子 |
内村っ娘の会 |
鹿のちらしずし（PDF：182KB） |
| 宮坂 俊美 |
(株)大福食品工業（外部サイト） |
鹿肉の竜田揚げ 栗ときのこあんかけ 柚子こしょう添え（PDF：187KB） |
| 市川 剛史 |
(株)大福食品工業 |
信州りんごと鹿肉のバーガー（PDF：147KB） |
| 加藤 隆江 |
|
鹿肉のラビゴットソースかけ（PDF：188KB） |
| 古川 公浩 |
上小猟友会 |
鹿肉の治部煮（PDF：175KB） |
| 磐城 智一 |
|
・鹿肉の四川麻辣煮込み |
| 小林 昌和 |
ロティスリーレストロリン +8 |
鹿肉のガレット仕立て赤ワインソース 焼きりんごとマッシュポテト（PDF：148KB） |
| 竹澤 千薰 |
安曇野市役所 |
鹿肉と野菜のセサミソース添え（PDF：148KB） |
| 福﨑 直人 |
そば処くろっぽ |
鹿汁つけそば（PDF：167KB） |
| 柿澤 忠利 |
サンライズ蓼科（外部サイト） |
鹿肉のテリーヌ（PDF：131KB） |
| 藤井 泰弘 |
サンライズ蓼科 |
鹿肉のシャリアピンステーキ 新玉ネギの和風ソース（PDF：145KB） |
| 海川 重幸 |
大北調理師会（歌の館 海（外部サイト）） |
ピリカラ鹿肉の赤だし煮（PDF：182KB） |
| 松田 英子 |
大北調理師会 |
鹿山菜ハンバーグ（PDF：196KB） |
| 山本 壽美子 |
大北調理師会 |
鹿肉カレーポタージュ（PDF：136KB） |
| 戸井口 裕貴 |
富士見高原ファーム |
ダッチバーグ（PDF：165KB） |
| 中野 遥香 |
㈱柳沢林業 |
漬け込み鹿のソテー（PDF：165KB） |
| 西田 視己子 |
長野市地域おこし協力隊 |
信州産シカ肉の変わりカツ～温野菜添え～（PDF：193KB） |
| 滝口 誠 |
グローバルキッチン㈱
（リストランテ・ドルチェ（外部サイト））
（おもてなしイタリアン 和伊ん（外部サイト））
|
信州鹿の焼きテリーヌ泡雪仕立て～林檎赤ワインソース～（PDF：144KB） |
| 長崎 晃 |
|
鹿肉のラグー 自家製パスタ”タヤリン”（PDF：150KB） |
| 大林 禮子 |
大北調理師会 |
すぴか風鹿肉入りボルシチ（PDF：158KB） |
| 平成２７年度認定 １６名 |
| 氏名 |
所属（認定当時） |
レシピ |
| 畑中 正英 |
木曽食品衛生協会 |
シカタンメン（PDF：134KB） |
| 田中 紀子 |
青木村猟友会 |
鹿肉団子と三種の豆のスープ（PDF：129KB） |
| 高橋 比紗子 |
東洋大学 |
ローストディア ～バジル風味～（PDF：137KB） |
| 栁沢 節子 |
そば処 佐助 |
佐助 忍び巻（PDF：148KB） |
| 岩原 茂美 |
ふぐの呉竹 |
鹿ギョウザ（PDF：148KB） |
| 荘野 幸紀 |
伊那食品工業㈱ |
鹿肉と市田柿のガランティーヌ フルーツ添え（PDF：121KB） |
| 有賀 茂人 |
アイガモ農法
藪田グリーンファーム |
田舎からのお裾分け ジビエワンコインワンプレート |
| 花岡 寿郎 |
西条温泉とくら |
シカの角煮と冬野菜の炊き合わせ |
| 茂木 和彦 |
NPOやまぼうし自然学校 |
鹿肉の和風ハンバーグ（PDF：134KB） |
| 白澤 岳士 |
メゾンドソラマメ |
鹿肉のスモークロースト ～ローズマリー風味のアリゴ添え～ |
| 板橋 和子 |
大北調理師会 |
鹿肉とカリフラワーのグラタン（PDF：133KB） |
| 佐藤 圭 |
大北調理師会（岳栄館（外部サイト）） |
ゆで鹿肉サラダ 蕎麦クレープ添え（PDF：136KB） |
| 佐藤 伸司 |
大北調理師会 |
信州ジビエ白馬ガレット（PDF：112KB） |
| 山野 将 |
ペンションハーヴェスト （外部サイト） |
鹿モモ肉のロースト ～メルローソース～（PDF：114KB） |
| 岡村 登 |
|
ローストディアの野菜巻き（PDF：125KB） |
| 島田 順子 |
|
鹿肉サンド |
| 平成２８年度認定 30名 |
| 名前 |
所属（認定当時） |
レシピ |
| 菊池 初恵 |
PacaMaMa |
山里の恵実（鹿肉のロースト・そばサラダ・スープ添え）（PDF：78KB） |
| 田島 和恵 |
須坂市 |
そば粉のガレット～信州味噌漬け鹿肉のサラダ仕立て（PDF：82KB） |
| 宮澤 幸男 |
八珍 |
鹿肉のキムチ煮（PDF：57KB） |
| 片桐 健 |
きりの実（外部サイト） |
信州ジビエと野菜のスパイスカレー（PDF：69KB） |
| 井上 和音 |
小布施堂 傘風桜 |
鹿肉のカツレツ（PDF：66KB） |
| 原 亜由美 |
小布施堂 傘風桜 |
鹿のパイ包み（PDF：72KB） |
| 古川 薫美 |
ペンションスタートライン（外部サイト） |
鹿モモ肉のパイ包み（～バレンタインの告白～☆信州のたからもの☆贈る相手はキミシカいない）（PDF：70KB） |
| 湊 英美 |
ペンションきら星（外部サイト） |
鹿のロースト、ヤマドリタケほかキノコと黒にんにくのソース（PDF：74KB） |
| 川浦 嘉雄 |
炭火焼 串太郎 |
鹿モモ肉の和風ロースト 春の旬菜笹寿司（PDF：83KB） |
| 甘利 雅樹 |
居酒屋みやび |
鹿モモ肉のチーズ春巻き（PDF：66KB） |
| 千田 淳 |
(株)太田屋 |
鹿肉のサルティンボッカ（PDF：62KB） |
| 鈴木 一成 |
良喜 |
鹿肉の八幡巻き柚庵仕立て（PDF：59KB） |
| 太田 将治 |
ホテルアンビエント安曇野 |
鹿肉のパイ包み焼き、林檎のソース（PDF：72KB） |
| 伊藤 哲也 |
ホテルアンビエント安曇野 |
鹿肉大和煮（PDF：78KB） |
| 松尾 光二朗 |
ホテルアンビエント安曇野 |
鹿肉の飛龍頭（PDF：67KB） |
| 長谷川 竜也 |
たつ家（居酒屋） |
鹿肉と大根の炊き合わせ（PDF：69KB）
鹿肉ステーキ林檎ソース添え（PDF：79KB）
鹿肉と野沢菜のまぜごはん（PDF：78KB）
|
| 志村 智栄 |
阿南町 |
子供が喜ぶ☆鹿肉のかりん揚げ（PDF：67KB） |
| 山本 浩一 |
四川乃華 |
水煮鹿肉片～鹿肉の辛煮～（PDF：76KB） |
| 深瀬 悟志 |
四川乃華 |
シカ肉の黒甘酢団子（黒醋鹿肉塊）（PDF：76KB） |
| 蛯澤 義昭 |
ヘルシーミート大鹿 |
鹿モモ肉とベーコンの一口カツ（PDF：72KB） |
| 寺尾 恭四朗 |
信州の隠れ宿まほろば |
鹿肉のロースト一口包み～冬の信濃路～（PDF：72KB） |
| 﨑本 伸郎 |
glocal foods NAVEL |
鹿もも肉のカツレツ セロリ葉とくるみのハーブパン粉（PDF：83KB） |
| 森 健介 |
|
鹿肉の炊き込みご飯（おこわ）（PDF：82KB） |
| 中塚 敏行 |
葵 |
ここは伊那谷里山の恵みサラダ（PDF：90KB） |
| 金子 貴子 |
(有)大黒屋商店 |
炊飯器でロースト鹿肉サラダ（PDF：72KB） |
| 髙木 喜美江 |
(株)大滝 伊勢町 夜噺 |
シカ肉のロースト３種盛り（PDF：67KB） |
| 小林 道雄 |
レストランかぶと |
シカのステーキ（PDF：67KB） |
| 金澤 輝己 |
長野市豊野支所 |
ヤキ肉（味つけが２種類）（PDF：59KB） |
| 兵藤 英人 |
中華料理 楡林 |
蠔油鹿肉片 鹿肉のカキソース炒め（PDF：74KB） |
| 有賀 長門 |
そば処安留賀 |
鹿モモ肉漬けホイル焼きと柚子煮の盛り合わせ（PDF：77KB） |
| 平成29年度認定 16名 |
| 名前 |
所属（認定当時） |
レシピ |
| 本藤 房子 |
糀屋カフェ |
鹿肉の焼きおにぎり おぼろ椀（PDF：94KB） |
| 勝元 羊子 |
Kako kitchen |
鹿肉ミートボールのペンネ（PDF：85KB） |
| 大日方 秀徳 |
Sanpa20 |
鹿肉入りオムレツ（PDF：77KB） |
| 工藤 清長 |
トラットリア ビエーニ ビエーニ |
信州産鹿肉のロース バルサミコビネガーソース（PDF：67KB） |
| 有賀 千悟 |
長鉄開発（株） |
鹿肉のラザニア（PDF：87KB） |
| 石黒 力也 |
水交園 |
鹿モモ肉のマリネ 柚子の香り（PDF：69KB） |
| 峯下 知敏 |
浅間温泉ホテル小柳 |
和風鹿肉のロースト・冬野菜添え ― 塩麹・山葵ソースと友に ―（PDF：81KB） |
| 塚田 岳 |
|
信州ジビエのビアシンケン（PDF：120KB） |
| 田中 裕美 |
|
鹿肉の味噌漬け 里山ちらし（PDF：94KB） |
| 宮尾 伸吾 |
坂城町猟友会 |
鹿肉のミートソーススパゲティ（PDF：55KB） |
| 尾形 寛 |
ホテルアンビエント安曇野 |
鹿肉の春寒巻 蕗ミソがけ 春野菜を添え（PDF：56KB） |
| 佐藤 信太 |
グランドエクシブ軽井沢 |
”鹿のナヴァラン” タブレと共に（PDF：86KB） |
| 岡田 奨健 |
グランドエクシブ軽井沢 |
”鹿のブルギニヨン ” ガンボスタイル（PDF：94KB） |
| 青柳 克宏 |
ホテルアンビエント安曇野 |
鹿肉のシャリアピン 安曇野style（PDF：74KB） |
| 平林 隆 |
藤延家 |
春夏秋冬 鹿三昧（PDF：105KB） |
| 富澤光子 |
松川渓谷温泉滝の湯 |
鹿肉のゴマポン酢添え（PDF：77KB） |
（外部サイト）
