信州ジビエマイスターを紹介します

１　はじめに

　長野県と信州ジビエ研究会では、適切な処理をし、安全に美味しいジビエ料理を提供できる調理人（信州ジビエマイスター）の認定を通じて、信州ジビエのブランド化と需要の拡大に取り組んでいます。

２　信州ジビエマイスターについて

　調理師、栄養士等の資格を有し、現在、飲食店営業を行う等食品に係る業を行う方を対象とした「信州ジビエマイスター養成講座」を平成25年度から実施しており、シカ肉に関する知識を有し、適切に調理したおいしいジビエ料理を提供でき、地域のリーダーとしてジビエ料理の指導を行える「信州ジビエマイスター」を養成しています。
　これまでに、９１名の信州ジビエマイスターが認定されています。

　〇信州ジビエマイスター養成講座について　
【定員に達したため、募集を終了しました。】

３　信州ジビエマイスターとレシピを紹介します　

　信州ジビエマイスターの皆様の力作揃いのレシピとお店を紹介します。
　認定された方のお店の中には、「信州ジビエマイスター」と表示された木製看板を掲げている場合もあります。　
　※ 一部レシピについては、作成者に内容確認中です。

平成２５年度修了者　１９名
氏名	所属（認定当時）	レシピ
山野　彩子	ペンション・ハーヴェスト	鹿もも肉のロースト　赤ワイン入り特製ソース添え（PDF：119KB）鹿肉のハンバーグ　キノコ入りソース（PDF：114KB）
太田　信子	農園カフェ　ラビット	鹿肉のサラダ（PDF：139KB）鹿と雑穀のミートボール（PDF：118KB）
竹内　次男	中華レストラン竹とんぼ（外部サイト）	鹿肉の粕漬け柔らかロースト（PDF：123KB）
高地　清美		あわパフピカタ（PDF：100KB）いくさのプチプチ揚げ（PDF：102KB）
徳嶽　澄子	たてしな菜ないろ畑	山里の恵み　春彩三昧（PDF：126KB）
上海　正博	ホテルメトロポリタン長野	鹿もも肉のピカタ　ハーブサラダ添え（PDF：178KB）
藤沢　泰弘	ホテルメトロポリタン長野	蒸し鹿もも肉のマリネサラダ（PDF：117KB）
山田　博一	ホテルメトロポリタン長野	鹿肉のハンバーグ　赤ワインソース（PDF：113KB）
佐野　順一	カントリーキッチン順燻の家（外部サイト）	鹿もも肉のメンチカツバーガー（PDF：129KB）
久保　弘樹	シュタンベルク（外部サイト）	信州ジビエ日本鹿テリーヌ（PDF：95KB）
田中　勝樹	アスコット（株）諏訪営業所	鹿もも肉のポワレ（八町味噌を使ったソース）（PDF：118KB）
野田　真一	松本東急ＲＥＩホテル（外部サイト）	・鹿肉のプロバンス風　　・鹿肉のスペイン風
小林　深志	東レ（株）南軽井沢山荘	鹿内もものロースト　リンゴのグラッセ巻き春野菜添え赤ワインソースで（PDF：109KB）
水上　利平	サンライズ蓼科	鹿肉の篠田巻き（白髭葱　針生姜　糸唐辛子　蕎麦の実餡掛け）（PDF：110KB）
伊東　純也	サンライズ蓼科	揚げ鹿肉そぼろ饅頭　酒粕餡掛け（PDF：129KB）
宮崎　夕樹	傘風楼	鹿のサルティンボッカ（PDF：113KB）
青木　章浩	上林ホテル　仙壽閣	鹿外もも肉の吸い物（PDF：130KB）鹿内もも肉の香草焼き（PDF：117KB）
清水　行雄	上林ホテル　仙壽閣	鹿肉のロースト・サラダロール（PDF：167KB）
金井　美幸	喜の呼庵	鹿肉のサラダ（アボガドとナッツのソース）（PDF：124KB）
平成２６年度修了者２６名
氏名	所属（認定当時）	レシピ
村松　慶一	西洋割烹　吉祥寺（外部サイト）	鹿肉とベーコン・フォアグラ・市田柿のミルフィーユ仕立て（PDF：160KB）
山本　晃		シカ天丼和風塩あんかけ　シカ天ボール丼（PDF：162KB）
清水　康博	食事処カイザー（外部サイト）	鹿のおろし和え（PDF：174KB）
山田　慶一		鹿肉と春野菜の青椒肉絲（PDF：177KB）
小林　諭史	リストランテ　フローリア（外部サイト）	鹿もも肉とフルーツのジュレ　サラダ仕立て（PDF：156KB）
長岡　和恵	内村っ娘の会	菜の花鹿（PDF：203KB）
桜井　鈴子	内村っ娘の会	鹿のちらしずし（PDF：182KB）
宮坂　俊美	(株)大福食品工業（外部サイト）	鹿肉の竜田揚げ　栗ときのこあんかけ　柚子こしょう添え（PDF：187KB）
市川　剛史	(株)大福食品工業	信州りんごと鹿肉のバーガー（PDF：147KB）
加藤　隆江		鹿肉のラビゴットソースかけ（PDF：188KB）
古川　公浩	上小猟友会	鹿肉の治部煮（PDF：175KB）
磐城　智一		・鹿肉の四川麻辣煮込み
小林　昌和	ロティスリーレストロリン +8	鹿肉のガレット仕立て赤ワインソース　焼きりんごとマッシュポテト（PDF：148KB）
竹澤　千薰	安曇野市役所	鹿肉と野菜のセサミソース添え（PDF：148KB）
福﨑　直人	そば処くろっぽ	鹿汁つけそば（PDF：167KB）
柿澤　忠利	サンライズ蓼科（外部サイト）	鹿肉のテリーヌ（PDF：131KB）
藤井　泰弘	サンライズ蓼科	鹿肉のシャリアピンステーキ　新玉ネギの和風ソース（PDF：145KB）
海川　重幸	大北調理師会（歌の館　海（外部サイト））	ピリカラ鹿肉の赤だし煮（PDF：182KB）
松田　英子	大北調理師会	鹿山菜ハンバーグ（PDF：196KB）
山本　壽美子	大北調理師会	鹿肉カレーポタージュ（PDF：136KB）
戸井口　裕貴	富士見高原ファーム	ダッチバーグ（PDF：165KB）
中野　遥香	㈱柳沢林業	漬け込み鹿のソテー（PDF：165KB）
西田　視己子	長野市地域おこし協力隊	信州産シカ肉の変わりカツ～温野菜添え～（PDF：193KB）
滝口　誠	グローバルキッチン㈱（リストランテ・ドルチェ（外部サイト））（おもてなしイタリアン　和伊ん（外部サイト））	信州鹿の焼きテリーヌ泡雪仕立て～林檎赤ワインソース～（PDF：144KB）
長崎　晃		鹿肉のラグー　自家製パスタ”タヤリン”（PDF：150KB）
大林　禮子	大北調理師会	すぴか風鹿肉入りボルシチ（PDF：158KB）
平成２７年度修了者１６名
氏名	所属（認定当時）	レシピ
畑中　正英	木曽食品衛生協会	シカタンメン（PDF：134KB）
田中　紀子	青木村猟友会	鹿肉団子と三種の豆のスープ（PDF：129KB）
高橋　比紗子	東洋大学	ローストディア　～バジル風味～（PDF：137KB）
栁沢　節子	そば処　佐助	佐助　忍び巻（PDF：148KB）
岩原　茂美	ふぐの呉竹	鹿ギョウザ（PDF：148KB）
荘野　幸紀	伊那食品工業㈱	鹿肉と市田柿のガランティーヌ　フルーツ添え（PDF：121KB）
有賀　茂人	アイガモ農法藪田グリーンファーム	田舎からのお裾分け　ジビエワンコインワンプレート
花岡　寿郎	西条温泉とくら	シカの角煮と冬野菜の炊き合わせ
茂木　和彦	NPOやまぼうし自然学校	鹿肉の和風ハンバーグ（PDF：134KB）
白澤　岳士	メゾンドソラマメ	鹿肉のスモークロースト～ローズマリー風味のアリゴ添え～
板橋　和子	大北調理師会	鹿肉とカリフラワーのグラタン（PDF：133KB）
佐藤　圭	大北調理師会（岳栄館（外部サイト））	ゆで鹿肉サラダ　蕎麦クレープ添え（PDF：136KB）
佐藤　伸司	大北調理師会	信州ジビエ白馬ガレット（PDF：112KB）
山野　将	ペンションハーヴェスト（外部サイト）	鹿モモ肉のロースト　～メルローソース～（PDF：114KB）
岡村　登		ローストディアの野菜巻き（PDF：125KB）
島田　順子		鹿肉サンド
平成２８年度修了者　30名
名前	所属（認定当時）	レシピ
菊池　初恵	PacaMaMa	山里の恵実（鹿肉のロースト・そばサラダ・スープ添え）（PDF：78KB）
田島　和恵	須坂市	そば粉のガレット～信州味噌漬け鹿肉のサラダ仕立て（PDF：82KB）
宮澤　幸男	八珍	鹿肉のキムチ煮（PDF：57KB）
片桐　健	きりの実（外部サイト）	信州ジビエと野菜のスパイスカレー（PDF：69KB）
井上　和音	小布施堂　傘風桜	鹿肉のカツレツ（PDF：66KB）
原　亜由美	小布施堂　傘風桜	鹿のパイ包み（PDF：72KB）
古川　薫美	ペンションスタートライン（外部サイト）	鹿モモ肉のパイ包み（～バレンタインの告白～☆信州のたからもの☆贈る相手はキミシカいない）（PDF：70KB）
湊　英美	ペンションきら星（外部サイト）	鹿のロースト、ヤマドリタケほかキノコと黒にんにくのソース（PDF：74KB）
川浦　嘉雄	炭火焼　串太郎	鹿モモ肉の和風ロースト　春の旬菜笹寿司（PDF：83KB）
甘利　雅樹	居酒屋みやび	鹿モモ肉のチーズ春巻き（PDF：66KB）
千田　淳	(株)太田屋	鹿肉のサルティンボッカ（PDF：62KB）
鈴木　一成	良喜	鹿肉の八幡巻き柚庵仕立て（PDF：59KB）
太田　将治	ホテルアンビエント安曇野	鹿肉のパイ包み焼き、林檎のソース（PDF：72KB）
伊藤　哲也	ホテルアンビエント安曇野	鹿肉大和煮（PDF：78KB）
松尾　光二朗	ホテルアンビエント安曇野	鹿肉の飛龍頭（PDF：67KB）
長谷川　竜也	たつ家（居酒屋）	鹿肉と大根の炊き合わせ（PDF：69KB）鹿肉ステーキ林檎ソース添え（PDF：79KB）鹿肉と野沢菜のまぜごはん（PDF：78KB）
志村　智栄	阿南町	子供が喜ぶ☆鹿肉のかりん揚げ（PDF：67KB）
山本　浩一	四川乃華	水煮鹿肉片～鹿肉の辛煮～（PDF：76KB）
深瀬　悟志	四川乃華	シカ肉の黒甘酢団子（黒醋鹿肉塊）（PDF：76KB）
蛯澤　義昭	ヘルシーミート大鹿	鹿モモ肉とベーコンの一口カツ（PDF：72KB）
寺尾　恭四朗	信州の隠れ宿まほろば	鹿肉のロースト一口包み～冬の信濃路～（PDF：72KB）
﨑本　伸郎	glocal foods NAVEL	鹿もも肉のカツレツ　セロリ葉とくるみのハーブパン粉（PDF：83KB）
森　健介		鹿肉の炊き込みご飯（おこわ）（PDF：82KB）
中塚　敏行	葵	ここは伊那谷里山の恵みサラダ（PDF：90KB）
金子　貴子	(有)大黒屋商店	炊飯器でロースト鹿肉サラダ（PDF：72KB）
髙木　喜美江	(株)大滝　伊勢町　夜噺	シカ肉のロースト３種盛り（PDF：67KB）
小林　道雄	レストランかぶと	シカのステーキ（PDF：67KB）
金澤　輝己	長野市豊野支所	ヤキ肉（味つけが２種類）（PDF：59KB）
兵藤　英人	中華料理　楡林	蠔油鹿肉片　鹿肉のカキソース炒め（PDF：74KB）
有賀　長門	そば処安留賀	鹿モモ肉漬けホイル焼きと柚子煮の盛り合わせ（PDF：77KB）