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更新日：2018年9月20日
信州ジビエマイスターを紹介します
長野県では、信州ジビエの真の美味しさを伝えることができる料理人を養成する、信州ジビエマイスター養成講座を平成25年度から開講しています。
１ 信州ジビエマイスターについて
同講座は、飲食店営業を行う調理師、栄養士等の有資格者の皆様を対象に開催し、これまでに107名の信州ジビエマイスターを認定しました。
また、認定したマイスターのお店には、写真のような木製看板を配布しています。
２ 信州ジビエマイスターとレシピを紹介します
信州ジビエマイスターの皆様の力作揃いのレシピを紹介しますので、ご活用ください。
※ご紹介している料理の提供の有無等については、各店舗等にお問い合わせください。
平成29年度認定 16名
| 氏名 | 所属（認定当時） | レシピ |
|---|---|---|
| 本藤 房子 | 糀屋カフェ | 鹿肉の焼きおにぎり おぼろ椀（PDF：94KB） |
| 勝元 羊子 | Kako kitchen | 鹿肉ミートボールのペンネ（PDF：85KB） |
| 大日方 秀徳 | Sanpa20 | 鹿肉入りオムレツ（PDF：77KB） |
| 工藤 清長 | トラットリア ビエーニ ビエーニ | 信州産鹿肉のロース バルサミコビネガーソース（PDF：67KB） |
| 有賀 千悟 | 長鉄開発（株） | 鹿肉のラザニア（PDF：87KB） |
| 石黒 力也 | 水交園 | 鹿モモ肉のマリネ 柚子の香り（PDF：69KB） |
| 峯下 知敏 | 浅間温泉ホテル小柳 | 和風鹿肉のロースト・冬野菜添え ― 塩麹・山葵ソースと友に ―（PDF：81KB） |
| 塚田 岳 | 信州ジビエのビアシンケン（PDF：120KB） | |
| 田中 裕美 | 鹿肉の味噌漬け 里山ちらし（PDF：94KB） | |
| 宮尾 伸吾 | 坂城町猟友会 | 鹿肉のミートソーススパゲティ（PDF：55KB） |
| 尾形 寛 | ホテルアンビエント安曇野 | 鹿肉の春寒巻 蕗ミソがけ 春野菜を添え（PDF：56KB） |
| 佐藤 信太 | グランドエクシブ軽井沢 | ”鹿のナヴァラン” タブレと共に（PDF：86KB） |
| 岡田 奨健 | グランドエクシブ軽井沢 | ”鹿のブルギニヨン ” ガンボスタイル（PDF：94KB） |
| 青柳 克宏 | ホテルアンビエント安曇野 | 鹿肉のシャリアピン 安曇野style（PDF：74KB） |
| 平林 隆 | 藤延家 | 春夏秋冬 鹿三昧（PDF：105KB） |
| 富澤光子 | 松川渓谷温泉滝の湯 | 鹿肉のゴマポン酢添え（PDF：77KB） |
平成28年度認定 30名
平成27年度認定 16名
| 氏名 | 所属（認定当時） | レシピ |
|---|---|---|
| 畑中 正英 | 木曽食品衛生協会 | シカタンメン（PDF：134KB） |
| 田中 紀子 | 青木村猟友会 | 鹿肉団子と三種の豆のスープ（PDF：129KB） |
| 高橋 比紗子 | 東洋大学 | ローストディア ～バジル風味～（PDF：137KB） |
| 栁沢 節子 | そば処 佐助 | 佐助 忍び巻（PDF：148KB） |
| 岩原 茂美 | ふぐの呉竹 | 鹿ギョウザ（PDF：148KB） |
| 荘野 幸紀 | 伊那食品工業㈱ | 鹿肉と市田柿のガランティーヌ フルーツ添え（PDF：121KB） |
| 有賀 茂人 |
アイガモ農法 藪田グリーンファーム |
田舎からのお裾分け ジビエワンコインワンプレート |
| 花岡 寿郎 | 西条温泉とくら | シカの角煮と冬野菜の炊き合わせ |
| 茂木 和彦 | NPOやまぼうし自然学校 | 鹿肉の和風ハンバーグ（PDF：134KB） |
| 白澤 岳士 | メゾンドソラマメ | 鹿肉のスモークロースト ～ローズマリー風味のアリゴ添え～ |
| 板橋 和子 | 大北調理師会 | 鹿肉とカリフラワーのグラタン（PDF：133KB） |
| 佐藤 圭 | 大北調理師会（岳栄館（外部サイト）） | ゆで鹿肉サラダ 蕎麦クレープ添え（PDF：136KB） |
| 佐藤 伸司 | 大北調理師会 | 信州ジビエ白馬ガレット（PDF：112KB） |
| 山野 将 | ペンションハーヴェスト （外部サイト） | 鹿モモ肉のロースト ～メルローソース～（PDF：114KB） |
| 岡村 登 | ローストディアの野菜巻き（PDF：125KB） | |
| 島田 順子 | 鹿肉サンド |
平成26年度認定 26名
平成25年度認定 19名
| 氏名 | 所属（認定当時） | レシピ |
|---|---|---|
| 山野 彩子 | ペンション・ハーヴェスト |
鹿もも肉のロースト 赤ワイン入り特製ソース添え（PDF：119KB） |
| 太田 信子 | 農園カフェ ラビット | |
| 竹内 次男 | 中華レストラン竹とんぼ（外部サイト） | 鹿肉の粕漬け柔らかロースト（PDF：123KB） |
| 高地 清美 | ||
| 徳嶽 澄子 | たてしな菜ないろ畑 | 山里の恵み 春彩三昧（PDF：126KB） |
| 上海 正博 | ホテルメトロポリタン長野 | 鹿もも肉のピカタ ハーブサラダ添え（PDF：178KB） |
| 藤沢 泰弘 | ホテルメトロポリタン長野 | 蒸し鹿もも肉のマリネサラダ（PDF：117KB） |
| 山田 博一 | ホテルメトロポリタン長野 | 鹿肉のハンバーグ 赤ワインソース（PDF：113KB） |
| 佐野 順一 | カントリーキッチン順燻の家（外部サイト） | 鹿もも肉のメンチカツバーガー（PDF：129KB） |
| 久保 弘樹 | シュタンベルク（外部サイト） | 信州ジビエ日本鹿テリーヌ（PDF：95KB） |
| 田中 勝樹 | アスコット（株）諏訪営業所 | 鹿もも肉のポワレ（八町味噌を使ったソース）（PDF：118KB） |
| 野田 真一 | 松本東急ＲＥＩホテル（外部サイト） | 鹿肉のプロバンス風 鹿肉のスペイン風 |
| 小林 深志 | 東レ（株）南軽井沢山荘 | 鹿内もものロースト リンゴのグラッセ巻き 春野菜添え 赤ワインソースで （PDF：109KB） |
| 水上 利平 | サンライズ蓼科 | 鹿肉の篠田巻き（白髭葱 針生姜 糸唐辛子 蕎麦の実餡掛け）（PDF：110KB） |
| 伊東 純也 | サンライズ蓼科 | 揚げ鹿肉そぼろ饅頭 酒粕餡掛け（PDF：129KB） |
| 宮崎 夕樹 | 傘風楼 | 鹿のサルティンボッカ（PDF：113KB） |
| 青木 章浩 | 上林ホテル 仙壽閣 | |
| 清水 行雄 | 上林ホテル 仙壽閣 | 鹿肉のロースト・サラダロール（PDF：167KB） |
| 金井 美幸 | 喜の呼庵 | 鹿肉のサラダ（アボガドとナッツのソース）（PDF：124KB） |
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