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食　す

木曽路の美味しい食を満喫したい方への情報です。

　五平餅

　うるち米を炊き、半殺し（ご飯をつぶす）にして平らな板等に付け味噌（くるみ等）のタレを付けて焼いたもので団子型、ワラジ形などがあります。飛騨から東濃地域、下伊那、木曽地域に伝わる伝統食です。どこぞの五平さんが焼いたから、神道の御幣（ごへい）に形が似ているからと諸説あります。　・・・・味噌、くるみ、えごまダレなどタレもそれぞれ工夫されており食べ比べもよいでしょう。

　ほお葉巻き　　　　　　　　　　

　米粉、小麦粉に熱湯を少しずつ入れて練り生地をつくり、ピンポン玉程度の生地を手で平たく伸ばしその中心にアンを入れ、饅頭をつくる要領で包む。それを朴の葉で包みこみ、ゴザ等で縛り蒸し器で蒸します。
　木曽の初夏を飾る伝統食で、男の子の節句にも使われています。　　　・・・朴葉の香りが優しい。

　すんき漬け

　木曽の赤カブの葉と茎を「複数の乳酸菌で発酵させた無塩の漬物」です。
　塩が貴重であった時代に木曽地方の先人が作り出した無塩の保存食品で、昭和58年に長野県味の文化財に指定、平成19年４月にスローフードインターナショナル「味の箱舟」に認定、また、同年5月に信州の伝統野菜に認定された木曽地域の食材です。
　乳酸菌発酵させて作る漬物は、健康志向が高まる中で今注目を集めています。

　そ　　ば

　信州の食を代表する「そば」、木曽の冷涼な気候は美味しい蕎麦が育つ条件には適していました。
　木曽ならではの食し方を味わってみてはいかがでしょうか。冬限定のすんきを入れた「すんきそば」、そばを小さな竹製のざるにゆがいていただく「とうじそば」、そば本来の味を味わう「そばがき」など、様々なそばの楽しみ方があります。
　また、そば打ち体験でご自分やご家族と一緒に打った「そば」を楽しむのもいかが。

　そば饅頭

　蕎麦といえば信州の代表的な食べ物で江戸時代から知られていますが、やせた土地、冷涼な土地でも育つことから木曽においても作られました。
　そのソバ粉を使い、饅頭にしたものでお土産等に喜ばれる。しっとりとしたソバの生地にほんのりとした風味が美味しい。

　栗子（くりこ）餅

　木曽路の秋を代表するお菓子です。肥えた土地が少なかった木曽の先人は飢饉に備え、栗、どんぐり（ひだみ）、トチなどの実を大事に保存していました。
　栗子（くりこ）餅はそのような風土から生まれました。栗の殻から実を取り出し、丁寧に渋皮を剥き、それを煮詰めて潰して砂糖を加えて栗あんを作り、餅をそれで包んだものです。
　甘すぎず、上品な中に野趣あふれる風味が秋のお土産として好評となっています。