ふぐ営業について

長野県ではふぐによる食中毒の発生を防ぐため、長野県ふぐ取扱指導要綱（PDF：276KB）を定めています。令和3年8月1日にこの要綱の一部を改正し、ふぐを取り扱う際の資格の有無等が変わりました。

許可営業施設等において丸ふぐの調理・加工を行う場合は、この要綱に基づき、ふぐ処理者を設置し、営業所を管轄する保健所にふぐ営業の届出を行う必要があります。

長野県で届出が必要なふぐ営業

• 丸ふぐ（除毒前のふぐ）の調理又は加工

ふぐ営業の届出に必要な書類と提出先

必要書類

• ふぐ営業届出書（様式第1号）（長野市又は松本市内で営業を行う場合は長野市保健所又松本市保健所にお問い合わせください）
• 営業所の平面図（ふぐを取り扱う場所は赤線で図示する）及び付近の見取り図
• ふぐ処理者等の資格を証明する書類の写し
• 食品営業許可証の写し

提出先

ふぐ営業を行う施設を管轄する保健福祉事務所（保健所）へ書類を提出してください。届出を行うとふぐ営業届出済証が交付されます。

受付期間

随時（土、日、祝日及び12月29日～翌1月3日までを除く）

ふぐ処理者の資格について

資格を取得するには、長野県のふぐ処理者認定試験に合格（※）する必要があります。

※他都府県でふぐを取り扱う資格を取得している場合は、最寄りの保健所へお問い合わせください。

ふぐ処理者認定試験について

令和5年度ふぐ処理者認定試験を実施します。詳細はふぐ処理者認定試験受験案内のページをご覧ください。

ふぐ営業関係様式

• ふぐ営業届出書

WORD形式（ワード：35KB）

PDF形式（PDF：30KB）

表1.ふぐ営業届出について

概要	詳細
内容	ふぐ営業を始める際に、提出していただく書類です。
受付期間	ふぐ営業を開始される日の10日前までに提出してください（土、日、祝日及び12月29日～翌1月3日までを除く。）。
受付窓口	営業所の所在地を管轄する保健所
添付書類	営業施設の平面図（ふぐを取り扱う場所は赤線で図示）及び付近の見取り図 ふぐ処理者等の資格を証する書類の写し 食品営業許可証の写し
備考	長野市又は松本市内に営業施設がある場合は、長野市保健所又は松本市保健所の様式を使用してください。

 

• ふぐ営業届出済証再交付申請書

WORD形式（ワード：31KB）

PDF形式（PDF：28KB）

表2.ふぐ営業届出済証再交付申請について

概要	詳細
内容	ふぐ営業届出済証の再交付を申請する際に提出していただく書類です。
受付期間	随時（土、日、祝日及び12月29日～翌1月3日までを除く。）。
受付窓口	営業所の所在地を管轄する保健所
添付書類	破損したふぐ営業届出済証
備考	長野市又は松本市内に営業施設がある場合は、長野市保健所又は松本市保健所の様式を使用してください。

 

• ふぐ営業届出事項変更届

WORD形式（ワード：32KB）

PDF形式（PDF：27KB）

表3.ふぐ営業届出事項変更について

概要	詳細
内容	ふぐ営業届出書に記載した事項を変更した場合に提出していただく書類です。
受付期間	変更事項が生じたら速やかに提出してください（土、日、祝日及び12月29日～翌1月3日までを除く。）。
受付窓口	営業所の所在地を管轄する保健所
添付書類	ふぐ処理者の変更の場合は、資格を証する書類 「営業所の名称・屋号又は商号」以外の変更については、変更事項を証する書類
備考	長野市又は松本市内に営業施設がある場合は、長野市保健所又は松本市保健所の様式を使用してください。

 

• ふぐ営業廃止届

WORD形式（ワード：31KB）

PDF形式（PDF：24KB）

表4.ふぐ営業廃止について

概要	詳細
内容	ふぐ営業を廃止した際、提出していただく書類です。
受付期間	ふぐ営業廃止後速やかに提出してください。（土、日、祝日及び12月29日～翌1月3日までを除く。）。
受付窓口	営業所の所在地を管轄する保健所
添付書類	ふぐ営業届出済証（原本）
備考	長野市又は松本市内に営業施設がある場合は、長野市保健所又は松本市保健所の様式を使用してください。

 

ふぐ処理者認定証関係様式

• ふぐ処理者認定証再交付申請書

WORD形式（ワード：29KB）

PDF形式（PDF：24KB）

表5.ふぐ処理者認定証再交付申請について

概要	詳細
内容	ふぐ処理者認定証の再交付又は書き換え再交付を申請する際に提出していただく書類です。
受付期間	随時（土、日、祝日及び12月29日～翌1月3日までを除く。）。
受付窓口	営業所の所在地を管轄する保健所
添付書類	氏名変更の場合は、戸籍抄本又は謄本
備考

関連リンク

• 「フグを安全に食べよう」（厚生労働省ホームページ）（外部サイト）
• 自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒（厚生労働省ホームページ）（外部サイト）

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