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更新日:2017年7月28日

フグ営業について

長野県ではフグによる食中毒の発生を防ぐため、長野県フグ取扱指導要綱(PDF:309KB)を定めています。営業施設等においてフグの提供または加工を行う場合や丸フグの販売を行う場合は同要綱に基づき、フグ取扱者等の資格者を設置し、フグ営業の届け出を行う必要があります。

長野県で届け出が必要なフグ営業

  • 丸フグの調理又は加工
  • 丸フグ(除毒前のフグ)の販売
  • みがきフグ(除毒後のフグ)やフグ加工品の調理または加工

フグ営業の届け出に必要な書類と提出先

必要書類

  • フグ営業届書(様式第1号)(長野市内で営業を行う場合は長野市保健所にお問い合わせください)
  • 営業所の平面図(フグを取り扱う場所は赤線で図示する)及び付近の見取り図
  • フグ取扱者等の資格を証明する書類の写し
  • 食品営業許可指令書の写し

提出先

フグ営業を行う施設を管轄する保健福祉事務所(保健所)へ上記書類を提出してください。届け出を行うとフグ営業届出済証が交付されます。

受付期間

随時(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く)

フグ取扱者等の資格について

長野県でフグを取り扱うための資格は、取り扱い内容によって3つに区分されています。

資格を取得するには、長野県知事が行う認定講習会を修了(※1)する必要があります。

  • 丸フグの調理又は加工及び丸フグの販売に従事:フグ取扱者
  • 丸フグの販売のみに従事:フグ販売者
  • みがきフグ又はフグ加工品(※2)のみの調理・加工に従事:みがきフグ取扱者

 

※1 他都府県でフグを取り扱う資格を取得している場合、調理師免許を取得(ただし、フグ販売者の場合は不要)していて、かつその資格認定内容が長野県の資格者と同等以上の場合は免除されます。詳細については健康福祉部食品・生活衛生課あてお問い合わせください。

※2 原料として使用するみがきフグ及びフグ加工品は、容器包装に食品表示基準に定められた表示事項が記載された製品を使用することとしています。

 

フグ取扱者等認定講習会について 

長野県では例年秋に、フグ取扱者、フグ販売者、みがきフグ取扱者の認定講習会を実施しています。

講習会を受講するには下記の受講資格を満たしていることと、事前の申し込みが必要です。

(平成29年度認定講習会受講案内)

受講資格

各認定講習会には受講資格が定められています。

フグ取扱者認定講習会

フグ販売者認定講習会

みがきフグ取扱者認定講習会

調理師法(昭和33法律第147号第2号に規定する調理師であって、フグの調理又は加工に2年以上従事した者)。 丸フグ(除毒前のフグ)の販売のみに従事する者又は従事を予定している者。(ただし、フグ取扱者で丸フグの販売に従事している者は除く。) 調理師法(昭和33年法律第147号)第2条に規定する調理師であるもの。

フグ営業届関係様式

フグ営業届出書  (ワード:37KB) (PDF:102KB)
WORD形式 PDF形式
内容 フグ営業を始める際に、提出していただく書類です。
受付期間 フグ営業を開始される日の10日前までに提出してください(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く。)。
受付窓口 営業所の所在地を所管する保健所
添付書類
  • 営業施設の平面図(フグを取り扱う場所は赤線で図示)及び付近の見取り図
  • フグ取扱者、フグ販売者又はみがきフグ取扱者としての資格を証する書類の写し(※)
  • 食品営業許可指令書の写し
備考
  • 長野市内に営業施設がある場合は、長野市保健所の様式を使用してください。

 

 

フグ営業届出事項変更届 (ワード:31KB) (PDF:80KB)
WORD形式 PDF形式
内容 フグ営業届出書に記載した事項を変更した場合に提出していただく書類です。
受付期間 変更事項が生じたら速やかに提出してください(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く。)。
受付窓口 営業所の所在地を所管する保健所
添付書類
  • フグ取扱者等資格者変更の場合は、資格を証する書類
  • 「営業所の名称・屋号又は商号」以外の変更については、変更事項を証する書類
備考
  • 長野市内に営業施設がある場合は、長野市保健所の様式を使用してください。

 

 

フグ営業廃止届 (ワード:30KB) (PDF:75KB)
WORD形式 PDF形式
内容 フグ営業を廃止した際、提出していただく書類です。
受付期間 フグ営業廃止後速やかに提出してください。(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く。)。
受付窓口 営業所の所在地を所管する保健所
添付書類
  • フグ営業届出済証(原本)
備考
  • 長野市内に営業施設がある場合は、長野市保健所の様式を使用してください。

 

フグ取扱者等認定証関係様式

フグ取扱者認定証再交付申請書

(ワード:24KB) (PDF:76KB)
WORD形式 PDF形式
内容 フグ取扱者認定証の再交付又は書き換え再交付を申請する際に提出していただく書類です。
受付期間 随時(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く。)。
受付窓口 営業所の所在地を所管する保健所
添付書類
  • 氏名変更の場合は、戸籍抄本又は謄本
備考

 

 

フグ販売者認定証再交付申請書

(ワード:24KB) (PDF:77KB)
WORD形式 PDF形式
内容 フグ販売認定証の再交付又は書き換え再交付を申請する際に提出していただく書類です。
受付期間 随時(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く。)。
受付窓口 営業所の所在地を所管する保健所
添付書類
  • 氏名変更の場合は、戸籍抄本又は謄本
備考  

 

みがきフグ取扱者認定証再交付申請書

(ワード:28KB) (PDF:76KB)
WORD形式 PDF形式
内容 みがきフグ取扱者認定証の再交付又は書き換え再交付を申請する際に提出していただく書類です。
受付期間 随時(土、日、祝日及び12月29日~翌1月3日までを除く。)。
受付窓口 営業所の所在地を所管する保健所
添付書類
  • 氏名変更の場合は、戸籍抄本又は謄本
備考  

 

 

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お問い合わせ

健康福祉部食品・生活衛生課

電話番号:026-235-7153

ファックス:026-232-7288

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