１．くせになる美味しさ「ふきごはん」
■材料
　ご飯　　4杯
　ふき　　3本
　しらす干　20g
　しょうゆ・みりん　各小さじ1
　塩　小さじ2/3　　　
■作り方
�@ ふきを洗って鍋に入る位の長さに切り、塩をまぶし　て板ずりして、沸騰 した鍋に入れてゆで、冷水に取　り皮をむきます。
�A �@を小口切りにして調味料で煮てから冷まし、しら　す干と一緒に炊き上　がりのご飯に混ぜます。

２．サラダ感覚で食べられる、お子様にも人気の
「ふきの中華漬」
■材料
　ふき　3本
　ゴマ油　大さじ1
　酢　大さじ1
　砂糖　小さじ2
　塩　少々
■作り方
�@ ふきはご飯と同じ様にゆでて皮をむき、水にさらし　てアクを抜きます。
�A 4cm位に切り、まずゴマ油を回し入れてから、甘酢を　入れて漬けます。

３．つい捨ててしまう葉…ちょっと待って！苦みが旨み、常備菜に「ふきの葉の佃煮」
■材料
　ふきの葉　6本分
　白ごま、ごま油、適宜
　砂糖　小さじ2
　酒、しょうゆ、みりん　各大さじ3
　鷹の爪
■作り方
�@ ふきの葉はよく洗ってから細かく刻み、塩茹でして　半日以上はアク抜きをします。
�A その後水気を切り、調味料で煮て、汁気がなくなっ　てきたら白ゴマとゴマ油を入れて混ぜ合わせます。

【レシピ提供：小諸駅前「停車場ガーデン」】
　※紹介したメニューはお店のランチとしても提供されています。

　上品な香りの「まるめろ」の収穫時期となりました。生では食べられませんが、砂糖漬け、砂糖菓子、ジャム等にしておいしくいただきましょう。！

■材　料

まるめろ　　１kg　
砂　　糖　　芯を除いたまるめろの重量の50%
塩　　水　　適宜

■　作り方
　まるめろの毛をきれいにふき取り洗う。４つ割りにして芯をとり、1cmくらいの厚さに切って塩水にくぐらせ、ざるに上げて水気を切る。

　砂糖の半量と水気を切ったまるめろを鍋の中に入れて混ぜ、１００ccの水を加えて中火でやわらかく煮る。

　粗熱をとりミキサーにかけ、鍋に入れ残りの砂糖を加えて弱火でゆっくり練り　上げる。

　瓶詰めにして保存する。

（郷土食レシピ集「諏訪の味と食文化」より抜粋）

　ユリ科の多年草のオオバギボウシを諏訪地域ではコーレと呼んでゆでたり油いためにして食べます。特産の凍り豆腐を使った卵とじも手軽な春の惣菜です。

■材料
　若いコーレ　500g
　凍り豆腐　　2枚
　卵　　　　　2個　　　
　しょうゆ　　60cc
　みりん　　　30cc
　砂糖　　　　40g　　　

■　作り方
１　コーレは５cmくらいに切り、少し水を加えて煮る。
２　凍り豆腐を戻し、５mmくらいの厚さに切って１に加える。　　　　　
３　しょうゆ・みりん・砂糖を加えて味を調える。　　　　　
４　ときほぐした卵を３に流しいれ、沸騰したら火を止め、蓋をして蒸らす。

（郷土食レシピ集「諏訪の味と食文化」より抜粋）

　諏訪のふるさとの味をまとめたレシピ集「諏訪の味と食文化」が完成しました。
特産の寒天を利用した料理を紹介します。

★パインの天寄せ（空き缶をそのまま使えます。）
■材料
角寒天　１本
パイナップル缶　　ホール１缶
水　　　シロップ液を含めて５００ｃｃ
砂糖　（適宜　シロップ液の味をみて調整）
塩　　　少々
食紅（緑）　少々

■　作り方
�@ さっと洗った寒天を３０分水につけ、堅く絞って細かくちぎる。
�A　500ccからシロップ液の容量を差し引いた分量の水で寒天を煮溶かし、そこにシロップ液、砂糖、塩、食紅(緑)をいれて一煮立ちさせたら、火を止めて粗熱をとる。
�B　パインの空き缶を氷水に入れ、寒天液を少しずつ流し入れ、寒天の固まり具合をみながらパインを１枚ずつ重ねていく。
�C　固まったら缶の底を空けて取りだし、切り分ける。

【レシピ提供「諏訪の味と食文化編纂委員会」】

【にんじんのミルクレープ」のレシピを紹介します。

にんじんが一番おいしいのは秋から冬にかけて収穫されるもの。
カロテンをたっぷり含んでいるので、免疫力もアップ！
クレープにサンドするクリームはお豆腐を使っているので、ヘルシー♪

■材料■
≪クレープ生地（15枚分）≫
・たまご・・・２個　　・バター・・・大さじ１　　・薄力粉・・・100ｇ
・メープルシロップ・・・大さじ１　　・塩・・・ひとつまみ

≪にんじんピューレ≫
・すりおろしにんじん・・・60ｇ　　・メープルシロップ・・・大さじ1/2
・牛乳・・・１と１/2

≪豆腐クリーム≫
・木綿豆腐・・・500ｇ　　レモン汁・・・小さじ１　　オリーブオイル・・・大さじ１
Ａ：メープルシロップ・・・大さじ３　　・水・・・１カップ　　・寒天パウダー・・・小さじ２
塩・バニラエッセンス・・・少々　　レモンの皮のすりおろし・・・適宜

「手づくりこんにゃく」作ってみませんか。

　一度、手づくりこんにゃくに挑戦してみませんか。芋から作るこんにゃくは、柔らかな舌ざわりと繊細な味が特徴です。

■材料
こんにゃく芋１ｋｇ
水　３．５リットル
炭酸ソーダ　５０ｇ

■作り方
�@皮をむいて乱切りにしたこんにゃく芋を、水と一緒にミキサーにかける。
�A�@を鍋に移し、火にかけてかき混ぜながら煮る。粘りが強すぎる時は湯を加える。
�B色が透明になり、しゃもじからとろりと垂れるまで(２０〜３０分)になったら火から下ろす。
�C炭酸ソーダを２００ｃｃの熱湯で溶き、�Bに入れて手早くかき混ぜる。固まってきたら水でぬらした型に移し、冷ます。
�D型から出し、適当な大きさに切り、ゆでてアクを抜き身をしめる。

【レシピ提供：ＪＡ上伊那「母から娘に伝えたい　上伊那の郷土料理」より】

「里芋の煮物」

■材料 ４人分
里芋　　　　400g
砂糖　　　　大さじ2
しょう油　　大さじ2
みりん　　　大さじ１
水　　　　　2ｶｯﾌﾟ
煮干し　　　3〜4本

■作り方
�@サトイモの皮をこそげとる。
�A鍋に里芋・水・煮干・調味料を入れ落し蓋をして、中火でゆっくりに含める。
�B煮くずれしやすいのでかき混ぜないで、時々鍋をゆする。�C里芋に箸がすっと通るようになったら火を止める。煮汁につけたまましばらく置くと、味がしみておいしい。

【レシピ提供：飯山市「食の風土記」編纂委員会】

「じゃがいもときのこのすりごまスープ」

■材料 （２人分）
１．じゃがいも 2個
２．えのき 1袋
３．しめじ 1Ｐ
４．白すりごま 大さじ2〜3
５．洋風スープの素 1個
６．ローリエ 1枚
７．万能ねぎ 適宜
８．塩 適宜
９．あらびきこしょう　　　　　 適宜

■作り方
�@．じゃがいもは３�p角にきる。しめじは小房にわける。えのきはいしづきをとり分けておく。
�A．じゃがいもはひたひたの水を入れて強火にかけ、スープの素とローリエを加えて煮る。
　　やわらかくなったら、木べらでじゃがいもを軽くつぶし、えのき、しめじ、白すりごまを
　　加える。
�B．牛乳と生クリームを加え、弱火で混ぜながらあたためる。
�C．塩、こしょうで味をととのえる。

今が旬、「栗の渋皮煮」の作り方です。

■材　料
　　栗　　　　１キログラム
　　重曹　　　大さじ１
　　砂糖　　　５００〜６００グラム
　　塩　　　　小さじ１
　　みりん　　大さじ１
■作り方
�@ 栗は、一晩水に浸してから、鍋に入れ、熱湯を浸るくらいかけて、１時間ほど蒸してから鬼皮をむきます。この時、渋皮に傷をつけないよう注意する。
�A 鍋に、たっぷりの水と�@、重曹大さじ１／２を入れ、煮立ったら中火で１５〜２０分ゆでる。
�B ゆで水が黒くなったら水を替えて、�Aの作業をもう一度行う。
�C 栗をさらに１〜２回ゆでこぼし、柔らかくなったら水にさらして、余分な渋皮をきれいに取り除く。
�D 鍋に、栗・砂糖・塩・かぶるくらいの水を入れ、火にかける。煮立ってきたら落し蓋をして、とろ火で２０〜３０分煮る（砂糖は２〜３回に分けて入れる）。
�E 最後に、みりんを加えてひと煮立ちさせる。

レシピ提供：伊那市富県「富県の味研究会」