第４７回(社)長野県調理師会料理コンクール大会
　　　　　　　　「信州の伝統野菜」料理部門を開催しました

と　き：平成20年10月15日（水）
ところ：長野市　「ホテル信濃路」

　10月15日（水）長野市内にあるホテル信濃路を全館借りて、第４７回長野県調理師会料理コンクール大会が開催。
昨年に引き続き、この料理コンクールの部門に「信州の伝統野菜」料理部門を設置し、調理師以外の一般の方の参加をしていただきました。
　ぼたんこしょう、ねずみ大根、坂井芋、常盤ごぼう、村山早生ごぼう、沼目越瓜、小布施丸なす、三岳黒瀬蕪、あかたつなどの料理２８点の出品がありました。
　長野県知事賞　１点、長野県農業協同組合中央会長賞　１点、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会理事長賞　２点、長野県園芸作物生産振興協議会長賞　３点、社団法人長野県調理師会長賞　４点が選賞された。

　　開催要綱（PDFファイル）　　　　開催要領（PDFファイル）

【長野県知事賞】
ぼたんこしょう入り やたら 出品者：斑尾ぼたんこしょう保存会 　　（中野市豊田）
ぼたんこしょう　　中　１ヶ(50g程度） みょうが　　　　　　　４ヶ(40g程度） 丸なす　　　　　　　1/3ヶ（50g程度） 大根の味噌漬け　　　30g			・ぼたんこしょうの種を除き、みじん切りにする ・みょうが、丸なす、大根の味噌漬けをみじん切りにする ・ボウルにみじん切りした食材を入れ、食べる直前によく混ぜる ※　お好みに応じて、辛味を加える
【長野県農業協同組合中央会長賞】
柿の葉寿司 出品者：みたけグルメ工房組合 　　（木曽町三岳）
酢飯　　　　　　　　　　　　70g 三岳黒瀬蕪酢漬け　　　      10g シイタケ（砂糖、しょうゆで似たもの）　　10g 卵焼き　　　　　　　　　　　10g 柿の葉　　　　　　　　　　　１枚			・酢飯を作る ・柿の葉に酢飯をおき、三岳黒瀬蕪の甘酢漬けの千切り、シイタケの千切り、卵焼きの千切りをのせる
【日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会理事長賞】
沼目越瓜しょうゆ漬け 出品者：増田千種さん 　　（須坂市）
沼目越瓜　　　中　10本 塩　　　　　　　　50g 中に入れる具 　シソの葉 　ししとう　　　　20ヶ 　にんじん　　　　150g 　しょうが　　　　50g 　みょうが　　　　300g 　干し大根			・越瓜のヘタを上下切り、ナイフで中をくり抜いて種を出し、洗って水気を切る ・くり抜いた瓜の内側と外側に、指につけた塩をよくすり込み、10時間くらい置く ・調味液のしょうゆを1.5カップ、砂糖100gを煮立て、冷ましたら瓜にかける。また、酢50ccと焼酎50ccを瓜にかけて重石をする ・１日半でざるに上げて汁気を切り、前述の調味液を捨てたら、同じ行程の調味液をかける ・４日たったらもう一度ざるに上げて、調味液を捨てる。また、同じ分量の調味液をかけ重石をする ・冷蔵庫で保存する
おぶせ丸なすの油味噌せんべい  出品者：島田千恵さん 　　（須坂市）
《油味噌》 　小布施丸なす　　１ヶ（160〜200g） 　青じその葉・実　適量 　砂糖　　        大さじ２ 　味噌　　        大さじ２･１/２ 　油　　　　　　　大さじ３ 《せんべい》 　地粉　　　　　　２カップ 　水　　　　　　　１カップ 　塩　　　　　　　少々 　油　　　　　　　大さじ２			《油味噌》 ・丸なすを縦に櫛形４〜６等分し、３〜５�o位の厚さに銀杏切りする ・熱したフライパンに油を入れナスを炒める火が通ったら砂糖・味噌を加えて味をしみこませる ・細かく刻んだ青じその葉・実を加え、一混ぜする 《せんべい》 ・地粉に塩を加え、よく混ぜ合わせる ・油味噌を加え、熱したフライパンに油を入れて、オタマですくいれる ・最初は強火で１分程度（焼き色の加減をみながら）、中火で７〜８分焼いたらひっくり返して３〜５分焼く ※　味噌・砂糖が入っているので、火加減に気をつける
【長野県園芸作物生産振興協議会長賞】
赤かぶ酢漬け 出品者：みたけグルメ工房組合 　　（木曽町三岳）
三岳黒瀬蕪（赤かぶ）　10�s、　塩　360g、　砂糖　１�s、　酢　６合
あかたつ塩漬け 出品者：上の原むらおこし組合漬物部会 　　（南木曽町）
あかたつ　24�s、　食塩　960g、　食酢　180cc、唐辛子　200g、　赤しそ　300g、　食用ビート 　400g
「はいも」と「ごんぼ」の味噌田楽 出品者：飯山やたらの会 　　（飯山市）
坂井芋（小さめなもの）　８個、　常盤ごぼう（太めなもの）　16切れ（長さ2.5�p程度） 酒　　小さじ１　　　　砂糖　　大さじ１　　　　　塩　　少々　　　　しょうゆ　　小さじ２ 大葉味噌　　20g程度（みりん、酒、各大さじ１で大葉味噌をのばす） 　　大葉　　300g　　　　味噌　　１�s　　　砂糖　　500g　　　　削り節　　30g　　　白炒りごま　　適宜 竹串　　８本
【(社)長野県調理師会長賞】
村山ごぼうの巨峰きんぴら 出品者：関野幸江さん 　　（須坂市）
村山早生ごぼう　250g、　にんじん 　50g、　巨峰　150g、　塩　少々、　砂糖　小さじ１、　サラダ油　大さじ１
小布施なすのしに焼き 出品者：酒井かず子さん 　　（小布施町）
小布施丸なす　　　　　１ヶ 《みそだれ》 　味噌　　50g、　酒　　15cc、　みりん　　10cc、　水　　30cc、　砂糖　　好み、　くるみ　　好み
ごぼう味噌漬け 出品者：神田輝枝さん 　　（須坂市）
村山早生ごぼう　　　500g（細めのもの） 《味噌床》 　味噌　　　300g、　みりん　　大さじ３、　酢　　大さじ３、　砂糖　　大さじ３
ねずみ大根のたまり漬け 出品者：片山しさ子さん 　　（坂城町）
ねずみ大根　１�s、　手作りしょうゆ　200cc、　砂糖　130g、　鷹の爪　少々
【出品作品】
ねずみ大根のキンピラ 出品者：片山しさ子さん（坂城町）			ねずみ大根のかき大根 出品者：味ロッジわくわくさかき（坂城町）
ねずみ大根のおつまみ切干し 出品者：味ロッジわくわくさかき（坂城町）			八町きゅうりと巨峰の酢豚 出品者：涌井美代さん（須坂市）
八町きゅうりと巨峰入りカレー 出品者：山岸久子さん（須坂市）			たたきごぼう（村山早生ごぼう） 出品者：神田輝枝さん（須坂市）
早生ごぼうのみそからし漬（村山早生ごぼう） 出品者：岡田良子さん（須坂市）			村山早生ごぼうせんべい 出品者：田中朝子さん（須坂市）
常盤ごぼうとみゆきポークの甘酢がけ 出品者：飯山やたらの会（飯山市）			あかたつ酢漬け 出品者：上の原むらおこし組合漬物部会（南木曽町）
あかたつ酢炒り 出品者：上の原むらおこし組合漬物部会（南木曽町）			あかたつの蕎麦巻き寿司 出品者：上の原むらおこし組合漬物部会（南木曽町）
かぶいなり（三岳黒瀬蕪） 出品者：みたけグルメ工房組合（木曽町）			畑のスパゲッティ（小布施丸なす） 出品者：樋田れい子さん（小布施町）
ピリ辛なすおやき（ぼたんこしょう） 出品者：中野市豊田農産物加工施設利用組合（中野市）			フライパンでできる簡単おやき）（小布施丸なす） 出品者：牧けい子さん（小布施町）
ふかしナスとナスの皮のきんぴら（小布施丸なす） 出品者：呉羽綾子さん（小布施町）