最終更新日：2011年02月03日

鳥インフルエンザ（鶏肉・鶏卵の安全性について）

ご安心ください。鶏肉・鶏卵は安全です。

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鶏肉や鶏卵を食べることにより、高病原性鳥インフルエンザが人に感染する可能性は、以下の理由からないと考えます。

（１）酸に弱く、胃酸で不活化されると考えられること。

（２）人の細胞に入るための受容体が鳥のものと異なること。

（３）通常の加熱調理（70℃以上、肉がピンク色でない状態）により、容易に死滅すること。

２　

店頭で販売されている鶏肉・鶏卵は安全のための措置が講じられています。

（１）鶏肉は、食肉処理場で通常、次亜塩素酸ナトリウムを含む冷水で洗浄されています。

（２）鶏卵は、卵選別包装施設（ＧＰセンター）で通常、次亜塩素酸ナトリウムなどの殺菌剤で洗浄されています。

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鶏肉は食中毒予防の観点からも十分加熱して食べて下さい。

未加熱又は加熱不十分なままで食べることは、食中毒発生のリスクを伴います。

その他の情報
	動物由来感染症（高病原性鳥インフルエンザ）
	鶏等飼育者の皆様へ

関連サイト
	鳥インフルエンザに関する情報　－厚生労働省
	鳥インフルエンザの発生に関する食品安全委員会委員長談話　－食品安全委員会

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